Responsable de cuisine satellite
Montpellier
Référence :RR34_DEJM1449
Catégorie :B
Lieu de travail :HERAULT / MONTPELLIER
Date limite de dépôt de candidature :23 octobre 2023
Missions :
Catégorie B – Cadre d’emplois des techniciens territoriaux. Décret °2010-1357 du 9 novembre 2010 portant statut particulier du cadre d’emplois des Techniciens territoriaux
- Lycée Jean MERMOZ à MONTPELLIER , l’équipe est composée, du responsable restauration, de 2 cuisinier.ère et 4 commis – DEJ-M1449 – Poste non logé
MISSIONS ET ACTIVITES
Pilotage et animation de l’équipe de restauration
• Proposer une organisation de l’équipe restauration à l’autorité fonctionnelle
• Élaborer les emplois du temps et assurer la gestion des tâches quotidiennes d’encadrement (planning, priorité des tâches, formation, absences…) en tenant compte des équipes en place et du rythme scolaire
• Coordonner les taches/interventions des agent.es, transmettre les consignes et veiller à leur application
• Accompagner les agents dans la mise en place des dispositifs réglementaires et régionaux
• Repérer les dysfonctionnements, proposer des améliorations, en rendre compte à la hiérarchie
• Contribuer à la formation des agent.es et identifier les besoins en formation
• Prévenir, repérer et réguler les conflits
• Rédiger des rapports d’incidents
• Évaluer les agent.es
• Appliquer et faire appliquer les mesures de prévention pour limiter les risques professionnels
• Veiller à l’application des préconisations médicales d’aménagement de poste établies par la médecine professionnelle et le comité médical
• Informer les agent.es (transmission et explication des informations données par l’établissement et la Région)
• Coordonner les actions avec le responsable entretien général et maintenance
Réception/Conditionnement des repas
• Réceptionner et contrôler les repas livrés par la cuisine centrale ou le lycée dans le respect des règles d’hygiène
• Peut être amené à aider au déchargement
• Réceptionner et contrôler les denrées
Remise en température
• Remettre en température selon les règles en vigueur
• Assurer les productions chaudes simples
• Assembler, dresser et distribuer les repas selon les réglementations et recommandations existantes (HACCP, points critiques et maîtrise, GEMR/CN…)
• Identifier les problèmes de qualité et en assurer la remontée auprès de la cuisine centrale ou du lycée
• Proposer des axes d’amélioration et des mesures correctives
Accueil et animation du repas
• Analyser et optimiser l’environnement de la distribution du repas
• Planifier la distribution des repas
• Présenter les plats de manière attractive
• Assurer le service du repas dans le respect des règles d’hygiène en vigueur
• Conseiller les élèves au moment du service (éducation alimentaire)
• Appliquer et valoriser les repas à thèmes et exceptionnels
• Participer à la commission des menus de la cuisine centrale
Maintenance des matériels
• Veiller au bon fonctionnement du matériel et en assurer l’entretien préventif
• Participer à la définition des besoins en matériels ou en équipements
• Proposer un plan de renouvellement
Gestion administrative et financière
• Maîtriser la réchauffe des plats afin de limiter le gaspillage alimentaire et les excédents
• Peut participer à l’élaboration des cahiers des charges techniques, à l’analyse des offres et aux commissions d’appel d’offres le cas échéant de la cuisine centrale
• Demander des devis
Assurer ou déléguer et/ou contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks,
• Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks et leur magasinage
• Participe à la sélection des denrées dans le cadre des commissions de marché
• Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
• Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
• Assurer ou contrôler le déconditionnement le stockage des denrées
• Assurer le suivi des stocks (entrées/sorties)
Hygiène et Sécurité
• Connaître et appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité et veiller à son application
• Installer et mettre en sécurité le périmètre de travail
• Garantir le respect des procédures d’entretien et les normes de sécurité et d’hygiène, en tenant compte du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de la cuisine centrale
• Veiller au respect de la réglementation en vigueur en matière de sécurité sanitaire
• Participer à l’élaboration du PMS et veiller à son application
• S’assurer de la formation de l’ensemble des agents en matière d’hygiène et de sécurité
Une polyvalence/adaptabilité dans l’exercice des missions en fonction des besoins du service public et de sa continuité peut être requise
Profil :
COMPETENCES/ CONNAISSANCES
MANAGERIALES :
• Sens de l’écoute et du travail en équipe, pédagogie, capacité à prendre des décisions et à adapter son management aux situations et aux agents (conseiller, comprendre les ressentis, assister ses équipes en cas de difficulté…)
• Savoir anticiper, évaluer et prioriser les activités et les moyens humains, matériels et financiers à mettre en œuvre.
• Savoir identifier et relayer les alertes à la hiérarchie et aux RH (DAPRH et DQVTF) et accompagner les agents concernés.
• Aptitude à comprendre et à respecter les orientations et les consignes de l’autorité fonctionnelle et hiérarchique.
• Partager l’information, rendre compte et garder une discrétion dans la communication des informations internes.
• Savoir motiver, responsabiliser ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative
• Savoir conduire des entretiens et mettre en place des outils de management
• Savoirs relayer les besoins de l’équipe et identifier les formations.
TECHNIQUES :
• Connaître les recettes de cuisine/ fiches de production et les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Maitriser les techniques de production et de remise en température des repas en restauration collective
• Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (PMS, méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien…)
• Avoir des notions sur le statut de la fonction publique territoriale
• Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités de l’établissement, les normes et règlements techniques en vigueur, les règles de gestion de stocks
• Avoir des notions en commande publique
• Connaitre et utiliser les outils bureautiques
SPECIFICITES
PERIMETRE D’EXERCICE :
• Établissement d’enseignement secondaire (LYCEES, EREA) et Appartenance à la communauté éducative
• Ou Établissement public de formation dans les domaines du sport, de la jeunesse et de l’éducation populaire : centre de ressource, d’expertise et de performance sportive (CREPS)
ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL :
• L’activité s’exerce en et hors de la présence du public
• Établissement de toutes tailles et de toutes natures (Education Nationale, Agricole, Mer, Sport)
• Présence éventuelle d’un internat et/ou d’un hébergement
• Travail seul ou en équipe
TEMPS DE TRAVAIL :
• Emploi du temps propre à chaque établissement, dans le respect du règlement du temps de travail arrêté par la Région
• Cadences soutenues durant le service de restauration
• Poste susceptible d’être logé
ÉQUIPEMENT PROFESSIONNEL :
• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
• Accès à un poste informatique
• Conduite possible d’un véhicule de service
Port de vêtements professionnels et EPI
RISQUES / PENIBILITE :
• Port de charges, Postures de travail parfois difficiles : station debout et répétition des gestes
• Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l’humidité
• Travail dans l’urgence, stress
• Risque de chute de plain-pied en zone humide
• Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …) et de produits dangereux,
• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
RELATIONS PROFESSIONNELLES AVEC :
• L’autorité fonctionnelle, le.la responsable de l’entretien général et de la maintenance, les agent.es et les autres personnels de l’établissement, les usagers, les prestataires, Les services de la collectivité, la cuisine centrale ou le lycée
Modalité de recrutement :
Statutaire / Régime Indemnitaire / NBI
Modalité de réponse :
Ces postes sont ouverts à la voie statutaire (aux fonctionnaires) et aux lauréats de concours.
Les candidatures :
- Le formulaire ci-joint
- Lettre de motivation
- CV + photo actualisée
- Dernier arrêté de situation administrative ou notification d’admission au concours
- 3 dernières fiches d’évaluation/notation
(à défaut la candidature sera considérée comme incomplète)
sont à adresser, en 1 seul fichier PDF, à
Madame Carole DELGA
Présidente de la Région Occitanie/Pyrénées-Méditerranée
* Par messagerie : [email protected]
Fichier attaché :