Chef – Gérant d’un restaurant municipal (H/F) – Prise de poste au 2/01/2024
Vélizy-Villacoublay, Yvelines
Full-time
11/10/2023
Contrat
Emploi permanent (Temps complet)
Cat.
C
Filière(s)
Technique
Contexte de l'offre
Berceau de l’aéronautique militaire et mondiale, Vélizy-Villacoublay est une commune située dans le département des Yvelines dont la population est de 22 247 habitants.
Elle se caractérise par une concentration exceptionnelle d'entreprises de haute technologie. Equilibrant sièges de grands groupes nationaux et internationaux et commerces de proximité, Vélizy-Villacoublay accueille chaque jour 43000 salariés du secteur privé et 570 agents territoriaux permanents.
La ville s’attache à
- Développer la mobilité et l’économie par le biais notamment de l’accès à différents modes de circulation douce et de la dynamisation du commerce local.
- Rénover les quartiers, en les rendant plus attractifs, en créant de nouvelles infrastructures et en végétalisant les espaces.
- Donner accès à un service public de qualité, répondant aux attentes des véliziens tout en favorisant l’accès aux démarches administratives en ligne.
- Favoriser la qualité de vie et le bien-être des familles en proposant des accueils adaptés à leurs besoins : 9 structures d’accueil collectif de la Petite Enfance et 1 crèche familiale, 8 écoles maternelles et élémentaires, 1 espace jeunesse, 2 espaces culturels, 9 structures sportives, 1 espace multimédia et un espace sénior.
- Améliorer le cadre de vie des véliziens tout en préservant l’environnement : augmentation des espaces verts, des pistes cyclables, protection de la biodiversité, accès aux énergies renouvelables…
- Faire de Vélizy, une ville innovante, intelligente et sécuritaire.
Elle dispose d’un budget de 98 millions d’euros pour mener à bien toutes ces actions.
La Direction des Ressources Humaines accompagne les 570 collaborateurs de la collectivité dans leur parcours professionnel en développant leurs compétences, en favorisant leur évolution professionnelle et leur mobilité, tout en préservant leur qualité de vie au travail, leur équilibre entre vie professionnelle et vie privée et leur maintien dans l’emploi. Elle met en œuvre une politique salariale attractive, récompensant l’engagement professionnel.
Description de l'offre
Votre contexte
A Vélizy-Villacoublay, la restauration municipale est en régie directe. Elle se situe au restaurant Dautier qui fait partie du service de restauration et gestion des équipements scolaires. Il accueille, pour le déjeuner, les résidents de la RPA Madeleine Wagner, les séniors de la ville et les agents municipaux, ce qui représente 80 convives quotidiennement. La production des repas est réalisée sur place.
Une équipe de 3 personnes polyvalentes assurent la production, le service et la remise en état du self.
Votre emploi
Description de vos missions
Sous la responsabilité du responsable du service restauration et gestion des équipements scolaires, vous serez chargé(e) de :
- Piloter la production et le service des repas du restaurant municipal :
- Participer aux commissions des menus et à la rédaction de fiches techniques (fiches recettes).
- Contrôler les denrées livrées (HACCP, organoleptiques, quantitatifs, etc.).
- Etre garant du bon déroulement et du respect des procédures de la préparation des repas jusqu’au service.
- Maitriser le système d’encaissement mis à disposition via le logiciel.
- Manager une équipe de deux agents de restauration
- Organiser, prioriser et contrôler l’activité des agents.
- Accompagner les différents professionnels dans leurs pratiques professionnelles, évaluer le travail accompli, veiller à l’investissement de chacun et déterminer les besoins de formation.
- Veiller au respect des procédures internes et assurer un reporting régulier auprès de la responsable de service.
- Garantir le respect de la sécurité sanitaire et de la sécurité du travail
- Veiller à la bonne application des procédures HACCP (température, traçabilité, protocoles de nettoyage et de désinfection, documents d’enregistrement, etc.) et du Plan de Maitrise Sanitaire.
- Etre garant de la remise en état du restaurant.
- Assurer la gestion des stocks
- Réaliser les inventaires du stock de denrées, des produits et matériel d’entretien, des consommables et en assurer le suivi des consommations.
- Passer les différentes commandes auprès des fournisseurs (alimentaire, hygiène, etc.)
- Assurer le suivi de l’entretien des vêtements de travail auprès du prestataire.
- Etre garant du bon fonctionnement technique du site
- Entretenir les matériels et les locaux de restauration conformément aux procédures dédiées.
- Signaler au service les matériels défectueux.
- Evaluer les besoins de matériel.
- Veiller à la qualité d’accueil de tous les convives
Profil du candidat
- CAP Cuisine ou Bac professionnel dans le domaine de la restauration
- Expérience confirmée dans le domaine d’activité
- Connaissances des techniques de production culinaire et de l’équilibre alimentaire
- Connaissances du fonctionnement d’un restaurant collectif
- Maitrise de la réglementation en matière de sécurité sanitaire et sécurité au travail
- Maitrise des règles et protocoles de nettoyage et désinfection
- Aptitude au management et à la fédération des équipes
- Bonne capacité d’adaptation face aux imprévus
- Autonome, sens de l’organisation, de l’anticipation et sens du service public
- Qualités relationnelles : écoute, concertation, négociation
- Opérationnel sur la suite bureautique
Conditions d’exercice
- Temps de travail et horaires : vous travaillez en horaires fixes sur un planning de 37h30/hebdomadaire. Du lundi au vendredi 7h30-15h.
- Droits à congés : 25 jours de congés, 14 jours de RTT et 2 jours de fractionnement. Les congés sont à poser pendant les vacances scolaires (1 semaine est autorisé hors période)
- Contraintes particulières : port des vêtements de travail et EPI, ports de charges lourdes, mobilité exceptionnelle sur un autre site en fonction des nécessités de service.
- Rémunération : Rémunération indiciaire + régime indemnitaire attractif (part fixe et part variable du RIFSEEP) + 13ème mois
- Action sociale : adhésion au CNAS, accès au COS, participation employeur contrat groupe mutuelle (50% du tarif dans la limite de 50€ par mois) et prévoyance (12€ par mois), versement de prestations d’action sociale, accès au restaurant municipal.
- Transport : remboursement à 75 % des coupons d’abonnement de transports en commun pour le trajet domicile-travail et/ou versement du forfait mobilités durables (indemnité forfaitaire de 100€ à 300€ par an selon le nombre de déplacements en vélo domicile-travail).
Pour répondre à cette annonce :
Candidature (CV et lettre de motivation) à adresser à :
Monsieur Le maire